Tempapel na síntese dos açúcares, na acidez dos mostos e na constituição de reservas para a planta. Controla a alimentação hídrica da vinha. Permite o engrossamento das bagas. Influencia a migração dos açúcares. Melhora os aromas e sabor do suco ou do vinho.
Deficiência – Os sintomas característicos de carência de K são: o amarelecimento e posterior necrose das margens das folhas; o enrolamento dos bordos das folhas, tanto para baixo quanto para cima; folhas ásperas e corrugadas; e folhas intermediárias com escurecimentos entre as nervuras.
